vin-shu plus rouge 2 2021

初めて扱う品種でヴィニフェラ種なのですがぶどうの状態が本当に素晴らしく、収穫かごの中で輝く姿に⾒惚れてしまうほど。栽培者のただならぬ愛情と経験技術の上、年⽉をかけて産み出されたものの凄みのようなものを感じ取り。緊張と迷いでどのように仕込むか悩みましたが、少ない経験と直感だけを頼りに元のぶどうのポテンシャルを失うことの無いようにだけを考えて醸造しました。茎はあまり⼊れない⽅がぶどうの良さを⽣かせるかもしれないと感じたので実を傷つけないように⾃作の網を使い、丁寧に⼿徐梗し果粒だけで醸し発酵を⾏いました。他の⾚ワインと同じように屋外発酵で加⻄の太陽のエネルギーを浴びこの⼟地のエッセンスを取り⼊れながら、発酵終了後もグラスファイバータンクで液体に対してフラットな状態で半年貯蔵した後澱引き〜瓶詰めしました。ワインを詰めた後、⼝に含んだ瞬間にぶどうが届いた時の⾹りや味わいの記憶がそのままに呼び起こされましたのでピュアな状態でワインになってくれた事がとても嬉しかったです。今でも味わい深いのですが、緊張しながら醸造したのでワインもちょっとまだ緊張しているような雰囲気。熟成に少し時間をかけた⽅が落ち着いて、より⼀層まとまって開いていくような気がします。セラーをお持ちの⽅は奥の⽅にそっと⼊れて、存在する事を⼀度忘れてみて下さい。とはいえ思い思いのタイミングで楽しんでいただければと思いますが1 ⽇で飲みきるともったいないので数⽇間かけてお楽しみ下さい。こちらも今は抜栓後はとても安定していて時間をかけて味わって頂けると思います。寒さと夜が深まる季節、時間に⽕を焚きながらテーブルにはワインだけで、静かに少しずつ味わいながら過ごす楽しみ⽅も良いかもしれません。

〜word~
官能的 カシス ブラックベリー 重⼼が低い果実味
鉛筆の芯 森林の爽やかな⾹り 乾いた冬の落ち葉 クローブ 醸造所に届いた時のぶどうの⾹り
ヒノキ ヒバの⾹り 飲む森林浴

毎年徐々に変化していくラベルはグラフィックデザイナーQOTAROO氏のジェネラティブアートの作品を使用しています。https://www.instagram.com/qotaroo/