vin-shu plus amber 2023
2022年に品種としても初めて仕込んだ山形のデラウェア、感覚だけを頼りに醸造したキュベでしたが、結果たくさんの方がその味わいを大好きになってくれて、方向性が定まった年でした。前年の経験を活かして、同じく全房での3ヶ月のマセラシオンの後、搾汁。グラスファイバータンクにて約9ヶ月貯蔵の後瓶詰めしています。藤りんご、あんず、はちみつ、杏仁、クチナシの花、黄桃、和ハッカ、後半にココナッツやマンゴーなど多様な香りがあります。香りから液体が柔らかい事が想像できます。昨年よりもトロピカルさは控えめで金柑やカリン、ほおずきなどの柑橘ではない黄色系果実の味わいにグレープフルーツの皮のビターさや、カルヴァドスのようなアルコール感も感じます。アフターにチーズのホエーの乳酸の雰囲気もあります。もう少し早めに醸しを切り上げたらスッキリとした味わいになったかなという感じですが、お客様にイベントで試飲いただいた際には一番反応が良く、結果的には2022年ヴィンテージに続いて今回も良い感じに仕上がり安心しています。温度帯は冷えすぎると苦味が目立つ気がしますので、常温に近い温度帯でも楽しんでください。
・grape variety : Delaware ・alc : 12%
・data : natural wild yeast / non filter / no acidification & chaptalization / Unsulfited
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